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[饮食文化] [转]澳洲葡萄酒的介绍!超全面超详细!

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谢小宝 发表于 2010-6-18 16:21:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
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澳大利亚葡萄酒概况

作为葡萄酒的产地,澳大利亚有着得天独厚的条件。地广人稀(只有两千多万人)意味着澳大利亚的环境及其乡村地区保留了较多的原始状态,相对没有受到破坏。这里的氛围对于生长新鲜洁净的葡萄十分理想,并因此得以产出世界闻名的许多品质优异、果香四溢的葡萄佳酿。

澳大利亚的国土面积与美国和西欧大致相同,为祖祖辈辈的葡萄酿酒师们提供了从寒冷、凉爽到温暖的各种气候和大量不同的土壤,如著名的Coonawarra terra rossa(库拉瓦拉特罗莎土).

这些优越的自然条件和澳大利亚人自由奔放的天性相得益彰。

这种朝气蓬勃的生活态度也使澳大利亚的酿酒业敢于突破传统,创造出许多品质超群、口味多样的葡萄美酒。


出口佳绩

统计数据最能说明澳大利亚葡萄酒业的巨大成功:1981年,葡萄酒的进口量还超过出口量。到了1992年,葡萄酒出口额已达两亿澳元,到1999年则剧增到10亿澳元。到了2006年,澳大利亚葡萄酒每年的出口总值高达28亿澳元。

英国始终保持澳大利亚葡萄酒的最大进口国地位。2004-2005财政年度澳大利亚43%的葡萄酒销往英国。英国的爱酒一族从Chardonnays (霞多丽)起喝澳大利亚的酒, 后来把Shiraz (设拉子)和 Cabernet(加本力)都喝了个够,如今英国从各国进口的酒的数量中,澳大利亚产品可是老大。

近年来美国市场也迅速增长,每年出口近10亿澳元,占2004-2005年度出口产量的40%。其他喜爱澳大利亚带有浓郁果香葡萄酒的国家还有加拿大、新西兰、爱尔兰、德国、日本、中国和北欧国家。现在,澳大利亚葡萄酒行销到100多个国家,是全球第四大葡萄酒出口国。


酒类品种

在上个世纪八十年代,澳大利亚早期出口的成功代表是Chardonnay(霞多丽),这种精心酿造、口感醇厚的白葡萄酒由于品质稳定、推销有方而在英国大受欢迎。

随着Chardonnay(霞多丽)出口的成功,Shiraz (设拉子)Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)也因其浓郁的果香打开了出口销路。

到了九十年代中期,诸如Riesling(雷司令) Sauvignon Blanc(白苏维翁)Semillon (赛美蓉)开始流行,而近期则以Pinot Gris (皮诺)Viognier.(维欧尼)最为好卖。

至于其他出名的澳大利亚红酒, Grenache(歌海娜) Pinot Noir (白皮诺)Merlot (梅洛)也都创造了出口佳绩。

由于在酿酒工艺上擅长巧妙并富有创意地使用不同葡萄品种和混合调配,才使得澳大利亚的葡萄酒业取得如此佳绩。


葡萄酒分类

了解葡萄酒知识的过程是一趟令人愉悦的发现之旅。

尽管可以挑选的葡萄酒种类数以千计,  最简单的入门是从了解四大基本门类开始, 即红葡萄酒、白葡萄酒、加度葡萄酒和餐后甜酒。

以下的链接将帮助您了解葡萄酒的四大基本门类,并向您展示无论您是哪种口味、哪种心情,吃什么餐,必有一款澳大利亚葡萄酒适合您!



红葡萄酒

澳大利亚的红葡萄酒是这个国家的重大财富之一。没有经典澳大利亚 Shiraz(设拉子)的世界,会是多么乏味啊!

澳大利亚充足的阳光使这里的葡萄能充分完美地成熟。无论是哪个对水土颇为挑剔的红葡萄品种,在澳大利亚总能找到一片风水宝地让它茁壮成长。诸如Malbec(马尔白克)或是黑漆漆的 Petit Verdot(味尔多)这类味道厚重的品种也都能在这里顺利成长。

一般说来,葡萄酒产区越暖和,其出产的口味越芳香馥郁,这也是大多数人对澳大利亚葡萄酒的整体感受。不过,澳大利亚也有一些凉爽的地带,适于出产一些口味较为清淡细腻的红葡萄酒。

世界上经典优质的葡萄品种,在澳大利亚都大量出产。

Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)在澳大利亚的葡萄酒产区有几个天然家园。一百多年来,著名的Coonawarra terra rossa(库拉瓦拉特罗莎)土壤最适于出产优质的Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)。就纯粹的风味而言,没有几个地区比得上西澳Margaret River (玛格利特河)出产的产品。

Pinot Noir(黑皮诺)这个品种通常不好栽培,不过它在澳大利亚凉爽的地区长得很好。而Shiraz(设拉子)除了在最冷的地区外,它实际上都能长势良好。有几个气候相对温和的地区则特别适合出产澳大利亚别具特色的佳酿——sparkling red Shiraz (设拉子红葡萄汽酒)。

无论你对红葡萄酒有什么样的特别喜好,大多数情况下澳大利亚葡萄酒中都有适合你的口味。下面向你介绍不同品种的澳大利亚葡萄酒各有哪些特色。

本帖最后由 谢小宝 于 2010-7-7 21:40 编辑

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ritajun 发表于 2014-9-17 14:08:11 | 显示全部楼层
留个微信吧楼主,我也是在悉尼上学的,特喜欢红酒,想跟好好聊下
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happycleaning 发表于 2014-2-1 11:38:42 | 显示全部楼层
澳洲其实最具代表性的还是西拉(设拉子)
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ql_cat 发表于 2014-6-15 16:07:07 | 显示全部楼层
好文章
也很全面
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 楼主| 谢小宝 发表于 2010-6-18 16:47:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 谢小宝 于 2010-6-18 17:14 编辑

红葡萄酒

Barbera(芭巴拉)
原产意大利的品种中, 数Sangiovese (桑娇维塞 )和 Barbera (芭巴拉)在澳大利亚最为成功。 Barbera(芭巴拉)非常适应澳大利亚的水土,显然在这种干燥、炎热的气温气候条件下,它更散发出浓烈的李子果香。



Cabernet Franc(白苏维翁)
Cabernet Franc(白苏维翁)大多用于与 Cabernet Franc(加本力苏维翁)或Merlot (梅洛)混合,Cabernet Franc(白苏维翁)自身洋溢着野草莓和樱桃的水果芳香。它的风味比Shiraz(设拉子)略微清淡一些,但并不失葡萄美酒的清香。在热天喝感觉很棒。



Cabernet Sauvignon(加本力苏维翁)
或许由于其在葡萄世家中的显赫地位,Cabernet Sauvignon(加本力苏维翁)常常被视为红葡萄中最高贵的品种。

在澳大利亚,气候适中到凉爽地区出产的Cabernet Sauvignon(加本力苏维翁)通常圆润饱满,带着醇厚的黑加仑芳香。按理说,南澳Coonawarra(库拉瓦拉)出产的Cabernet  Sauvignon(加本力苏维翁)品质最佳。那里独一无二的terra rossa(特罗莎)红土壤非常适于加本力苏维翁生长,使其饱满的果实中带有沁人心脾的浆果和薄荷的混合香气。

Margaret River (玛格利特河)出产世界一流品质Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)的名声也与日俱增。这个地区出产品质不凡的与Merlot (梅洛)混合制造的Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)酒。

维多利亚Yarra Valley (雅拉谷)产的Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)则呈现另一种质感更为细腻清雅的风味。南澳的McLaren Vale (迈拉仑维尔)和新南威尔士州的Mudgee (满吉)也出产加本力苏维翁,这些酒则在黑加仑和浆果香中透着淡淡的巧克力味。所有这些酒都很醇厚,适于保存,越陈越香,因此把他们在酒窖里存上一两年可能会让你有新惊喜。



Grenache(歌海娜)
这是另外一种原产法国Rhône (罗恩)地区的品种,与设拉子一样,澳大利亚的水土非常适宜其生长。有好长一段时间,它的处境也和Shiraz (设拉子)一样,人们对其熟视无睹,主要用于生产桃红色味道强烈的加度葡萄酒。现在,随着153年前种植的老葡萄藤的发现,种植者们开始发觉要酿造最富有樱桃和覆盆子那种甜润芬芳的葡萄酒,这个品种几乎是不二之选。Grenache (歌海娜)以成熟甘甜的果香而闻名(在澳大利亚较为温暖的地区长得最好),用它酿的酒单宁含量低,酒度较高。



Merlot(梅洛)
在澳大利亚,只用Merlot(梅洛)这个单一品种酿造的葡萄酒并不常见。

不过,如果你碰上了,这类酒肯定有着鹅绒般的柔软质感,带着诱人的水果芳香。Merlot (梅洛)和Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)混合酿酒口感最佳,Merlot (梅洛)为Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)清冷严肃的基调增添了柔和的气息。

内陆气候温暖的地区,如Riverina(滨海沿岸)、Riverland(河地)和Murray Darling(墨累河岸地区)都出产一些与Merlot(梅洛)混合酿造的好酒。 现在和Barossa Valley (布诺萨山谷)和McLaren Vale (迈拉仑维尔)等地一道,在这些地区,单用Merlot (梅洛)酿造的葡萄酒也日益常见,这种酒带有绵柔的干红特色,洋溢着浓郁的李子香气。

在诸如Yarra Valley (雅拉谷)、Margaret River (玛格利特河)等地凉爽的气候下,单用Merlot (梅洛)酿造的葡萄酒则有更重的单宁味,口感上有更多的咸辣味。



Mourvedre(幕尔维德)
Mourvedre (幕尔维德)(或叫Mataro (马特罗))在六十年代澳大利亚出产的散装酒中是个常用的品种。人们后来发现老葡萄藤或是丛林中种的幕尔维德酿造的酒醇厚辛辣,妙不可言。 Barossa Valley(布诺萨山谷)出产这样的一些精品,浓烈的甘草辣香令人惊叹,而其历史之悠久更让人倍感珍惜。




Pink or Rose Wines(桃红葡萄酒)
Rosé (桃红葡萄酒)通过压榨成熟的红葡萄而制成,但在生产过程中,葡萄汁与果皮只接触一小段时间,从而葡萄酒中带有一抹桃红。这种酒在新鲜时落口清爽,格外提神。

这种酒一般冰镇后喝。那些爱喝红酒的人,尽管盛夏炎炎,可还是受不了转喝白葡萄酒的念头,因此目前这种红酒在澳大利亚炎热的夏天里日益流行。澳大利亚的酿酒师门们利用他们最喜欢的Shiraz (设拉子)和Grenache (歌海娜)来酿这种酒,因为这类葡萄易于造出口感上较为多样化的产品。澳大利亚桃红葡萄酒走的是白葡萄酒和味道淳厚的红葡萄酒之间的中间路线。



Pinot Noir(黑皮诺)
在世界上任何地方种植Pinot Noir(黑皮诺)都是个挑战。这个品种生性喜爱凉爽气候,因此在最寒冷的一些地区最为成功,如Adelaide Hills(阿德莱得山区)、Tasmania(塔斯马尼亚)、Mornington  Peninsula(莫宁顿半岛)、Geelong(吉龙)、Yarra  River(雅拉谷)和Great  Southern(大南部地区)。

这些地区的葡萄酒在新上市时大多带有草莓和覆盆子的果香,随着年份的增加,逐渐散发出蘑菇和咸辣味。有些产品出自采摘适度、有些年份的老葡萄藤,而且被放在橡木桶中慢慢成熟,这样的葡萄酒风味最佳。



Sangiovese(桑娇维塞)
来源于意大利的品种中,Sangiovese(桑娇维塞)和Barbera(芭巴拉)在澳大利亚最为成功。Sangiovese(桑娇维塞)葡萄酒带有的酸樱桃和红莓香气在 McLaren Vale(迈拉仑维尔)等地的产品中最为明显。



Shiraz(设拉子)
没有任何其他品种的葡萄比Shiraz(设拉子)更具有独一无二的澳大利亚特色。只有澳大利亚本土才能出产这种带有桑椹和些许辛辣“野果”口感的Shiraz (设拉子)。世界上其他国家的酿酒师根本无法仿制这种风味。

Shiraz(设拉子)(与法国Rhône Valley (罗恩谷)的Syrah(西拉)是同一种葡萄)是1832年被引种到澳大利亚的第一批葡萄藤之一。它很快就在全国各地广泛地种植开来,不久当地人也就对其熟视无睹了。不过,到了八十年代,人们开始意识到这个品种非常富于变化,它的口感特色会根据出产它的地区而改变。

澳大利亚每个葡萄酒的产区都出产不同风味的Shiraz (设拉子),例如在维多利亚州的Heathcote (西斯寇特)凉爽的气候下,果实呈清雅的胡椒风味;Coonawara (库拉瓦拉)和Margaret River (玛格利特河)地区的产品带有强烈的辛辣口感;Clare Valley (克拉尔谷)的葡萄酒有股薄荷味,相当有酒劲;McLaren Vale (迈拉仑维尔)生产甘甜里透着巧克力味的葡萄酒;Barossa Valley (布诺萨山谷)的产品因其圆熟的浆果和胡椒风味而闻名;到了Hunter Valley (猎人谷),你却会尝到醇厚咸辣风味的产品。

传统上,  无论气候冷热, Shiraz (设拉子)大多用于与Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)混合酿酒。在气候温暖的地区,也与Grenache (歌海娜)及Mourvedre (幕尔维德)混合。

近年来,由于Viognier (维欧尼)种植面积的增长,越来越多的酿酒师把Shiraz (设拉子)和Viognier (维欧尼)进行混合。这种混合酿就的葡萄酒带有香水般的芬芳和柔和的单宁气息,在新上市时喝来特别爽口。




Tempranillo(添普兰尼洛)
Tempranillo (添普兰尼洛)因其甘甜的李子、浆果香中和谐地揉和了些许咸辣干爽的单宁味而闻名。这个品种原产西班牙,非常适应澳大利亚这个新家。在凉爽的地区,Tempranillo (添普兰尼洛)会有些“辣味”,而温热地区的产品则更富有清甜的果香,单宁味也较重。



Zinfandel(仙粉黛)
Zinfandel (仙粉黛)的皮很薄,在干热的条件下长得最好。在澳大利亚,西澳Margaret River (玛格利特河)地区的Cape Mentelle (蒙特洛角)酿酒厂出的这种葡萄酒最富盛名。这种酒醇厚香浓,酒精含量高,倍受推崇。不过,其它的地区则用这种葡萄生产较为清淡带辣的葡萄酒,颇具加利福尼亚的风味,在新上市时最为好喝。

本帖最后由 谢小宝 于 2010-7-7 20:36 编辑
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 楼主| 谢小宝 发表于 2010-6-18 17:08:17 | 显示全部楼层
白葡萄酒

不要认为你已尝过了澳大利亚的Chardonnay (霞多丽),你就已经充分感受了澳大利亚葡萄酒能为世人提供的不同凡响的众多风味和品质。

澳大利亚白葡萄酒的每一个种类都有自己的故事要说,当你了解到创造这些产品的酿酒师们都有别具一格的手法使自己的产品与众不同时,你就觉得这一点不足为奇了。

当你凝视杯中的美酒,澳大利亚的白葡萄酒可能是圆润的金黄色或是淡雅的柠檬黄,各不相同。颜色深浅根据它的产区冷暖和葡萄品种来源而定,比方说,Rieslings (雷司令)的颜色比Chardonnays (霞多丽)要淡。

色泽能给葡萄酒的口味提供某些线索,颜色越深,口感越醇厚。不过,更好的方法是好好地闻一闻。把杯子晃一晃,再闻一下。澳大利亚葡萄酒总是带有那种圆润通透的成熟葡萄香,这一点绝对错不了。

澳大利亚以出产鲜美可口、成熟圆润,收获于最佳条件下的水果而扬名天下。每个地区和葡萄的品种都带有不同的香气,风味和口感,别具特色,各有千秋。

本帖最后由 谢小宝 于 2010-7-7 20:52 编辑
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 楼主| 谢小宝 发表于 2010-6-18 17:11:27 | 显示全部楼层
本帖最后由 谢小宝 于 2010-6-18 17:16 编辑

白葡萄酒

Chardonnay(霞多丽)
这个经典的品种19世纪20年代就被引种到澳大利亚,但是一直到了70年代才成为全国最为广泛种植的品种。如今,Chardonnay (霞多丽)是澳大利亚适应性最强的白葡萄品种,无论在最寒冷还是最温暖的地区,它都能结出一些品质超群的果实。

随手拿起一瓶澳大利亚Chardonnay (霞多丽),你都会发现它品质优良,略带写香草或橡木味,更洋溢成熟甜瓜、葡萄柚或桃子的芬芳。来自温热岛屿地区(如Murray Darling (墨累河岸地区),Riverland (河地)和Riverina (滨海沿岸))的产品常常带有热带瓜果香。而出自寒冷地区(如Tasmania (塔斯马尼亚)、Adelaide Hills (阿德莱得山)、Mornington Peninsula (莫宁顿半岛))的产品则呈现更为细腻绵柔,诸如葡萄柚或青柠檬的芬芳柑桔类风味

Yarra River (雅拉谷)、Margaret River (玛格丽特河)和Coonawara (库拉瓦拉)都出产果香浓郁、风味万千、品质超群的Chardonnay (霞多丽)。



Chenin Blanc(白诗南)
由于Swan Valley (天鹅谷)和Peel (皮尔)地区最适合Chenin  Blanc(白诗南)的生长,因此这个品种是西澳种植者的最爱。对于那些在热天里畅饮或爱吃辣的朋友们来说,它的苹果味和清冽带酸的口感是个很好的另类选择。



Colombard(鸽笼白)
尽管Colombard (鸽笼白)经常用来和Chardonnay (霞多丽)或是Sauvignon Blanc (白苏维翁)进行混合调配,但是鸽笼白自身是一种酒体圆润、酸度适中的好酒。

在Adelaide Plains (阿德莱得平原)和Murray Darling (墨累河岸)地区您可以找到一些好货色。这个品种通常在较为温暖的地区品质更佳。



Gewurztraminer(格乌兹塔明娜)
在澳大利亚,最上乘的Gewurztraminer(格乌兹塔明娜)产自Clare Valley (克来尔谷)、Great Southern (大南区)和Tasmania (塔斯马尼亚)。

Gewurztraminer(格乌兹塔明娜)具有一种别具一格的醇厚质感,主要带有微辣的荔枝、土耳其甜点和花香的味道。用它佐餐泰国、中国甚至是印度的辛辣菜肴,可以说是理想之选。



Marsanne(玛珊)
虽然在法国南面的Rhone (罗恩)地区倍受推崇,Marsanne (玛珊)在澳大利亚并不那么流行。不过,维多利亚的Goulburn Valley (高宝谷)和Yarra Valley (雅拉谷)的产品特别上乘。Marsanne (玛珊)的风味接近Chardonnay (霞多丽)和Semillon (赛美蓉),但是它呈现更强的蜂蜜、桃子、香料口感和更多的柠檬般酸味。作为罗恩的小表弟,澳大利亚这类葡萄酒并不多见。不过偶尔看见,劝你还是买下它,毕竟还是值得一试。



Muscat(麝香)
和其它地区一样,在澳大利亚,这个品种胜就胜在用它酿造的葡萄酒格外香甜。

在维多利亚的Rutherglen (路斯格兰)地区,成熟的果实被采摘后被部分发酵,然后就放在桶里让它充分酝酿。这样一来,酿成之后,还有什么是比这更好的甜润醇厚、芬芳扑鼻,甜里略带酸的餐后甜酒呢?

产自维多利亚东北部的Muscat (麝香)绝对是一流的品质,终将令世人刮目相看。



Pinot Gris/Pinot Grigio(灰皮诺)
澳大利亚的Pinot Gris/Pinot Grigio (灰皮诺)是另一个较新的品种,但正日渐受到世人追捧。这应该不算什么令人惊奇之事,以为因为Alsace (阿尔沙斯)有个表亲,叫Riesling (雷司令)的,可是在澳大利亚风光了好几十年了。

这个品种主要的两类风味在受欢迎程度上不相上下:早摘的鲜货不经过木桶里加工,清脆洗炼,是炎炎夏日的最佳搭挡。迟摘的果实酿成的酒则更为辛辣醇厚,有些黄油味,而且在酒窖里放着越陈越香。

维多利亚的Mornington Peninsula (莫宁顿半岛)、Great Western Regions (大西部地区)和Tasmania (塔斯马尼亚州)都出产这个流行品种的一些上乘佳酿。



Riesling(雷司令)
和欧洲的品种不同,澳大利亚的Riesling (雷司令)一般用来酿造干邑。结果我们的这类酒由于果香清洌、酸味适中,可说是佐餐佳选,也因此成为国际市场上的珍品。

Riesling (雷司令)在新鲜时就很好喝,但由于它经久成熟的特性,几年后更别有风味。要挑选有代表性的这类葡萄酒,找找出自南澳Clare Valley (克来尔谷)或Eden Valley (伊顿谷)的产品,它们很好地发掘了这类葡萄中一向带有的蜂蜜和柑桔风味。

要喝更为上乘的Riesling (雷司令),你可以去西澳的Great Southern Region (大南部地区)出产,,那里的酒喝来余味格外悠长;Tasmania (塔斯马尼亚)的产品以香气浓郁,落口清爽著称;Barossa Valley (布诺萨山谷)的Riesling (雷司令)则更为圆润醇厚。

Riesling (雷司令)也用来酿制澳大利亚最好的一些香浓甘甜的餐后甜酒。它们用有益的葡萄孢菌素酿造,或是那些在晚秋仍一直呆在葡萄藤上,到完全干枯以后才收割的浆果生产。无论如何,这类葡萄酒中所具有的浓烈芳香,再加上它们那种鲜活酸性,尝来的确让人赞叹。



Sauvignon Blanc(白苏维翁)
澳大利亚Sauvignon Blanc (白苏维翁)的受欢迎程度蒸蒸日上,其种植业面积也与日俱增。

和世界上其他地区一样,这个品种在气候凉爽的地带长势最好。澳大利亚广袤的土地上,有几个地区为这个经典品种提供了完美的生长条件。

Yarra Valley (雅拉谷)、Adelaide Hills (阿德莱得山区)、Margaret River (玛格利特河)、新南威尔士州的Orange (奥兰治),以及Tasmania (塔斯马尼亚)这些地区都出产风味绝佳、香气扑鼻的Sauvignon Blanc(白苏维翁) 。

在最寒冷的地区和年份,这类葡萄带有一种青草和醋栗香气;在较为温暖的年份,则呈现一种典型的百香果芬芳。

在Margaret River (玛格利特河) 地区,Sauvignon Blanc (白苏维翁)常常被用来与賽美蓉混合,酿造一种口感极为协调醇厚的完美佳酿。



Semillon(赛美蓉)
说到同一种葡萄产自澳大利亚不同的葡萄酒产区会体现不同的风味,Semillon (賽美蓉)是个非常好的品种。

Barossa Valley (布诺萨山谷)的Semillon (賽美蓉)会让你感受这种葡萄最甜润的一面。Semillon (賽美蓉)在酒杯中呈深黄色,桃子和芒果的香气扑鼻而来,放上一会儿,杯中又会有香草的芬芳(Barossa Valley (布诺萨山谷) 的Semillon (賽美蓉)经常象Chardonnay (霞多丽)一样放在木桶中长年存放增香。)

Hunter Valley (猎人谷)产的Semillon (賽美蓉)却完全是另一回事。这种酒看起来苍白清冽,似乎很乏味。可是让它在瓶子里放上几年,不知怎么的,它就蜕变成一瓶带有蜂蜜、坚果香气,尝来极具层次感的上乘佳酿。到了西部的Margaret River (玛格利特河)地区,那里的Semillon (賽美蓉)风味则是上述两种风味的完美折衷,而且适于存放。随手抓起一瓶澳大利亚的Semillon (賽美蓉),无论是某个地区的混合品种,还是新南威尔士州Riverina (滨海沿岸)出的甘甜贵腐葡萄酒,你都会识别出它那种温和的桃香特色。



Verdelho(维徳和)
可以说,澳大利亚人为Verdelho (维徳和)作为一个普通葡萄酒品种的成功,立下了汗马功劳。

人们原来把这个品种引进到澳大利亚的目的是用来生产非常甜的加度葡萄酒。可是,当用来装瓶作为普通葡萄酒时(未经加度),澳大利亚的酿酒师们意识到他们发现了某些真是很特别的东西。

与Chardonnay (霞多丽)和Semillon (賽美蓉)那种圆润丰盈的感觉完全相反,Verdelho (维徳和)带有咸辣的坚果味,但是却不象Sauvignon Blanc (白苏维翁)的口味那么强烈。

上西澳、Hunter Valley (猎人谷),你会有些这类酒的好收获。在南澳,这类酒现在也越来越多。



Viognier(维欧尼)
在法国Rhône(罗恩)地区,这个品种酿造的白酒令人赞叹。在澳大利亚,它也必将取得比目前更大的成功。

在维多利亚的Mornington Peninsula (莫宁顿半岛)和Eden Valley (伊顿谷),南澳的McLaren Vale (迈拉仑维尔),有几个葡萄园生产Viognier (维欧尼)的精品。和Chardonnay (霞多丽)一样,澳大利亚的Viognier (维欧尼)放在橡木桶中成熟或发酵后味道极佳。

本帖最后由 谢小宝 于 2010-7-7 20:41 编辑
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 楼主| 谢小宝 发表于 2010-6-18 17:20:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 谢小宝 于 2010-6-19 11:42 编辑

加度葡萄酒


在澳大利亚葡萄酒发展历史中,加度葡萄酒骄傲地占有一席之地。它也将继续在那些钟爱上好甜点风味的葡萄酒迷心中保有一个特殊的位置。

在19世纪50年代,人们刚刚移居到澳大利亚还没几年,由于发现加度酒的加工技术颇为适合澳大利亚温暖的气候条件和那些先驱者们带来的一些红葡萄品种(Shiraz (设拉子)、Grenache (歌海娜)和Mourvedre (幕尔伟德)等),新兴的澳大利亚葡萄酒行业就采用了加度酒的加工方式。

由于葡萄通常在葡萄藤上保留了更长的时间,这些酒有时被描述成“流淌的阳光”。这样一来,在澳大利亚和煦的秋日里,稍微有些风干后的葡萄果实储存了更多的糖分 。

葡萄酒加度过程通常包含把少量白兰地搀和到已部分发酵的红葡萄酒中,同时无论葡萄酒如何储存和加工,都要确保原有的色泽和香气。

在加度以后,葡萄酒通常被放在橡木桶中成熟,有时长达数十载,使其成为芳香诱人,余味悠长、口感醇厚而丰富的佳酿。



Muscat (麝香)
和其它地区一样,在澳大利亚,这个品种胜就胜在用它酿造的葡萄酒格外香甜。

在维多利亚的Rutherglen (路斯格兰)地区,成熟的果实被采摘后被部分发酵,然后就放在桶里让它充分酝酿。这样一来,酿成之后,还有什么是比这更好的甜润醇厚、芬芳扑鼻,甜里略带酸的餐后甜酒呢?

产自维多利亚东北部的Muscat (麝香)绝对是一流的品质,终将令世人刮目相看。



Muscat (fortified)(麝香(加度酒))
澳大利亚最为人称道的加度酒是著名的liqueur Muscat (利口麝香)。Muscat Blanc Petits Grains (小粒白麝香)在收获之前被保留在藤上任期成熟,甚至在远远超出其成熟期后任其干缩。

维多利亚西北部的Rutherglen (路斯格兰)地区以出产这样的一些圆润醇厚的Muscat (麝香)和其它加度酒而闻名世界。Rutherglen(路斯格兰)的Muscat(麝香)被视为“经典”“上佳”或“稀有”的最为香醇的品种。这些加度酒是你可能尝过的最甘甜馥郁的葡萄酒。



Tawny(托利酒)
澳大利亚最为知名的加度酒的起源追溯到1878年由位于Barossa(布诺萨)的Seppelt(塞佩特)酿酒世家保存下来的一桶优质加度酒。Seppelt(塞佩特)家族下令把这桶当年最上乘的佳酿必须原封不动保存一百年。到了1978年,这个家族向外推出第一批珍贵的Para Liqueurs(帕拉利口酒)。以后的几年中,这个家族和随后的公司所有人延续了这个传统,限量发行这种创制100周年纪念版的瓶装Para Liqueur Vintage tawny (帕拉利口托利)葡萄酒。

悉尼晨锋报的酒评家Huon Hooke (胡恩•胡克)用精练的三言两语总结了帕拉酒在澳大利亚葡萄酒社区中的地位:“它是澳大利亚精神特质的一部分。一个真正的偶像。”



White Fortifieds (白葡萄加度酒)
许多澳大利亚的葡萄酒厂也生产上乘的白葡萄加度酒。这些加度酒质感清雅芬芳,甜度各不相同。它们可以用作开胃葡萄酒或餐后葡萄甜

本帖最后由 谢小宝 于 2010-7-7 20:54 编辑
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 楼主| 谢小宝 发表于 2010-6-18 17:24:55 | 显示全部楼层
餐后葡萄甜酒


按照澳大利亚典型的插科打诨的风格,那种乐于给好友们起个外号的习惯也被用到了这些酒上。由于这些酒那种甜润“粘糊”的质感,喝在口中象流淌的蜂蜜,因而被充满爱意地昵称为“小甜粘”。

澳大利亚大部分的“小甜粘”使用另外一种的传统工艺制成。它利用了一种自然产生的灰霉真菌。这种菌经常也被称为“贵腐”,它们侵蚀葡萄后,逐渐把葡萄浆果中的水分抽干,提升了糖分的浓缩度、酸性和果香。新南威尔士州的Riverina (滨海沿岸)由于秋天温暖湿润,贵腐繁殖很快,因此这里出产的这类酒最广为人知。

“小甜粘”是口味浓烈的深金黄色的白葡萄酒,带有杏干的芬芳。喝在口中醇厚甘甜,入口后又有一种清冽的酸劲。由于口味较重,因此这种酒经常以半瓶出售,用来配甜品,甚至用来取代甜品。

这些贵腐甜葡萄酒带有一种细腻协调的酸性口感,用于配水果类的甜点味道好极了。它们也是蓝色或软奶酪的佐餐佳品。



Muscat(麝香)
和其它地区一样,在澳大利亚,这个品种胜就胜在用它酿造的葡萄酒格外香甜。

在维多利亚的Rutherglen(路斯格兰)地区,成熟的果实被采摘后被部分发酵,然后就放在桶里让它充分酝酿。这样一来,酿成之后,还有什么是比这更好的甜润醇厚、芬芳扑鼻,甜里略带酸的餐后甜酒呢?

产自维多利亚东北部的Muscat(麝香)绝对是一流的品质,终将令世人刮目相看。



Riesling(雷司令)
和欧洲的品种不同,澳大利亚的Riesling(雷司令)一般用来酿造干邑。结果我们的这类酒由于果香清洌、酸味适中,可说是佐餐佳选,也因此成为国际市场上的珍品。

Riesling(雷司令)在新鲜时就很好喝,但由于它经久成熟的特性,几年后更别有风味。要挑选有代表性的这类葡萄酒,找找出自南澳Clare Valley (克来尔谷)或Eden Valley (伊顿谷)的产品,它们很好地发掘了这类葡萄中一向带有的蜂蜜和柑桔风味。

要喝更为上乘的Riesling (雷司令),你可以去西澳的Great Southern Region (大南部地区)出产,那里的酒喝来余味格外悠长;Tasmania (塔斯马尼亚)的产品以香气浓郁,落口清爽著称;Barossa Valley (布诺萨山谷)的Riesling (雷司令)则更为圆润醇厚。

Riesling (雷司令)也用来酿制澳大利亚最好的一些香浓甘甜的餐后甜酒。它们用有益的葡萄孢菌素酿造,或是那些在晚秋仍一直呆在葡萄藤上,到完全干枯以后才收割的浆果生产。无论如何,这类葡萄酒中所具有的浓烈芳香,再加上它们那种鲜活酸性,尝来的确让人赞叹。



Semillon(賽美蓉)
说到同一种葡萄产自澳大利亚不同的葡萄酒产区会体现不同的风味,Semillon (賽美蓉)是个非常好的品种。

布诺萨山谷的Semillon(賽美蓉)会让你感受这种葡萄最甜润的一面。Semillon賽美蓉在酒杯中呈深黄色,桃子和芒果的香气扑鼻而来,放上一会儿,杯中又会有香草的芬芳(Barossa Valley (布诺萨山谷)的Semillon (賽美蓉)经常象Chardonnay (霞多丽)一样放在木桶中长年存放增香。)

Hunter Valley (猎人谷)产的Semillon(賽美蓉)却完全是另一回事。这种酒看起来苍白清冽,似乎很乏味。可是让它在瓶子里放上几年,不知怎么的,它就蜕变成一瓶带有蜂蜜、坚果香气,尝来极具层次感的上乘佳酿。到了西部的Margaret (玛格利特河)地区,那里的賽美蓉风味则是上述两种风味的完美折衷,而且适于存放。随手抓起一瓶澳大利亚的Semillon (賽美蓉),无论是某个地区的混合品种,还是新南威尔士州Riverina (滨海沿岸)出的甘甜贵腐葡萄酒,你都会识别出它那种温和的桃香特色。



Sweet white wine(白葡萄甜酒)
澳大利亚“小甜粘”葡萄酒分为两大类:

晚收葡萄酿的酒:Semillon (赛美蓉),Riesling (雷司令),Gewurztraminer (格乌兹塔明娜)和Sauvignon Blanc (白苏维翁)。
收到受到贵腐影响的风味:这类酒收到受到灰霉真菌的影响,这种真菌使葡萄干缩,变得更甜和多汁。多留意Semillon (赛美蓉) 和Riesling (雷司令)的精品。

本帖最后由 谢小宝 于 2010-7-7 20:54 编辑
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小蜥蜴 发表于 2010-6-18 21:07:16 | 显示全部楼层
感谢分享!!!
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qingniaofeifei 发表于 2010-6-18 21:32:41 | 显示全部楼层
and how about the prices
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 楼主| 谢小宝 发表于 2010-6-19 10:30:08 | 显示全部楼层
葡萄汽泡酒


Sparkling Red(红葡萄汽泡酒)
作为澳大利亚独一无二的葡萄酒风味,澳大利亚从1860年起就生产主要用Shiraz (设拉子)酿制的红葡萄汽泡酒。这种酒香气扑鼻,带有成熟的浆果香,清淡的单宁和甘甜协调平衡。澳大利亚人在圣诞节吃火鸡时必来几杯。来感受一下澳大利亚传统,试试看!



Sparkling White(白葡萄汽泡酒)
澳大利亚的白葡萄汽泡酒品种繁多,从价格适中、强调果香的种类,到世界一流,用传统瓶装发酵法酿成的上乘葡萄汽泡酒精品。

说到澳大利亚凉爽地区为这些上好佳酿提供一流的原材料,人们并不觉得惊讶。Tasmania (塔斯马尼亚)和Yarra Valley (雅拉谷)的品质最佳。

本帖最后由 谢小宝 于 2010-7-7 20:57 编辑
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 楼主| 谢小宝 发表于 2010-6-19 10:54:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 谢小宝 于 2010-6-19 11:43 编辑

澳洲葡萄酒系列知识之 - 选购葡萄酒


了解和品尝澳大利亚葡萄酒并非易事,有时甚至颇具挑战!品酒的第一步是挑上一瓶佳酿。每瓶葡萄酒都必须有一张标签,标签上须注明有关该葡萄酒的若干信息。标签上的一些信息是由生产葡萄酒的国家规定的。其他的信息是有销售该葡萄酒的国家规定的。

选购葡萄酒可能是个令人困惑的经历。有一大堆的因素会影响你的选择。

一个最主要的问题在于,人们觉得解读葡萄酒标签有些困难。我们在这里提供澳大利亚葡萄酒标签上相关用语的明晰解释,有针对性地为你化解难题。

这些资料将为你提供帮助,使你无论是为自己,还是为朋友选购葡萄酒时都能胸有成竹,做出一个最佳选择。

本帖最后由 谢小宝 于 2010-7-7 20:59 编辑
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 楼主| 谢小宝 发表于 2010-6-19 10:57:12 | 显示全部楼层
了解葡萄酒的标签

葡萄酒的标签不仅仅只是酒瓶上最后一道引人注目的工序。它实际上能很好地提示你这是一瓶什么样的酒。尽管你自己能看明白这是红葡萄酒还是白葡萄酒,标签还会让你了解这瓶葡萄酒是用哪类葡萄酿造的,葡萄产自哪里,何人在何时酿造了这批酒。有了这些信息,你就会在选购之前对葡萄酒的风味特色有个很好的了解了。

正面的标签一般应提供以下信息:

Vintage (葡萄年份)

Region (产区)

Grape Variety (葡萄品种)

Tasting notes (品尝评注)

Winery name (酿酒厂商名称)

Country of Origin (原产国)

Alcohol Content (酒精含量)

本帖最后由 谢小宝 于 2010-7-7 21:07 编辑
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 楼主| 谢小宝 发表于 2010-6-19 11:01:14 | 显示全部楼层
葡萄年份

带年份的葡萄酒只是表明葡萄酒来自某个特定的年份,并不表示这瓶葡萄酒比一瓶不带年份的酒年份更久或品质更佳。如果一瓶葡萄酒上注明了生产年份,也就是葡萄收割的年份,那它就是一瓶带年份的葡萄酒。

不带年份的葡萄酒是用两年以上的葡萄酒混合而成的,以保证稳定的香型和风味。实际上,大多数的澳大利亚葡萄汽酒和一些加度葡萄酒都没有标注年份就是纯粹基于这个原因,。

不过,如果一瓶酒表明它是带年份的葡萄酒,这会让我们了解关于这瓶葡萄酒的一些非常重要的信息。葡萄的收获年份告诉你两条重要信息:首先,这瓶葡萄酒的“岁数”,其次,这瓶酒是否产自一个“好”年份。

年份的时间标注,对于价格不高的葡萄酒来说,可以表明其新鲜度。大部分的白葡萄酒和桃红葡萄酒最好是在生产后的两三年内就喝掉。即使是价格不贵的红葡萄酒也是做成便于消费者尽快消费的特点,并不适合存放上一些年头。对于比较便宜的葡萄酒而言,除了极少数例外的情况外,都是越新鲜越好喝。



产区

产区通常标示在酒标的正面,有时也标在背面。产区能告诉品酒者关于这瓶酒的许多信息,所以对品酒者特别有用。每个地区都有各自的土壤特点,还有与其它葡萄产区不同的气候条件。这些气候和环境差异影响了相应的葡萄中带有的风味和香型,同时也决定了特别适于生长于某个地区的相应的葡萄种类。比方说,说一瓶酒是产自南澳州 Coonawarra (库拉瓦拉地区) 的 Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁),就能给品酒者提供不少资讯。 Coonawarra (库拉瓦拉地区) 以生产世界一流、品质优异的 Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁) 而闻名,因此,品酒者在购买之前就会感到有信心。



葡萄品种

一般在酒标的正面和背面都会提及葡萄品种。 这也给品酒者提供许多信息。比如说,Shiraz(设拉子)葡萄通常呈现辛辣、胡椒般的口感和成熟的浆果香型。请参阅葡萄酒分类一节,了解有关澳大利亚红葡萄酒、白葡萄酒、加度葡萄酒、葡萄甜点酒和葡萄汽酒的更多资料。



品尝评注

通常在酒标的背面都附有口感评注。它一般是用来让品酒者了解他们可以预期这瓶酒的香型是什么样的,最好在什么时候品尝,有时它也会建议你这瓶酒配什么菜肴时口感最佳。



酿酒厂商名称

酒标的正面和背面都会出现酿酒厂商的名称。



原产国

瓶装的澳大利亚葡萄酒经常都会在正面的标签上注明“澳大利亚产品”或是“澳大利亚制造”。这为品酒者提供这瓶葡萄酒的原产地的信心保证。



酒精含量

酒精含量通常在酒标的背面。白葡萄酒的酒精水平一般在10% -14%之间变动,红葡萄酒略高一些,为12% -16%。

本帖最后由 谢小宝 于 2010-7-7 21:06 编辑
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 楼主| 谢小宝 发表于 2010-6-19 11:22:47 | 显示全部楼层
如何品尝葡萄酒


你尝过的葡萄酒越多,你对葡萄酒香型的了解就越多,你也会有更多的个人喜好。在品酒时好好琢磨一会儿,通常是了解某个葡萄品种、产区和风味最合你口味的最好方法。这比单纯地读那些标签有意思得多,亲自感受某种口感的记忆也比从书上读来的要长久得多。

请记住,品尝葡萄酒并不是考试,并没有绝对的答案。任何葡萄酒,只要你喝来觉得淋漓酣畅,对你就不愧为一瓶好酒。



温度

葡萄酒供你品尝时应温度适中非常重要。白葡萄酒通常冰镇后再喝。不过,如果冰镇得太厉害,你就无法品味出酒中的香型。红葡萄酒在室温下喝为好。如果红葡萄酒或白葡萄酒在品尝时温度偏高,那酒的风味就会失去平衡:白葡萄酒会显得偏甜,而红葡萄酒尝起来会太酸或酒精味偏重。



读标签

标签能让你了解关于该瓶葡萄酒的许多信息,比如葡萄收获的年份,葡萄酒的产区,酿造厂商的名称,酒精水平,以及葡萄的种类。许多葡萄酒也有一个背面的标签,告诉你这瓶酒有多甜或多干,适合保存多久,以及配搭什么样的食物口感最佳。



审视葡萄酒

察看葡萄酒的色泽能帮你评估一瓶酒大约有几个年头了,还有入口后大致上的口味轻重。白葡萄酒新鲜时最为白澈,逐渐会泛出些草白色。另一方面,红葡萄酒在新鲜时颜色最为厚重,接近紫色,然后随着时间的推移,逐渐呈现砖红色泽,后来变成棕红色。你也会注意到不同的葡萄酒种类色泽也各不相同: Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)的天然色泽就比 Merlot (梅洛)要深。同时,葡萄在收获时期越成熟,酿就的酒的颜色就越深。

把葡萄酒倒入一个清朗洁净的葡萄酒杯,倒到四分之一满的位置。取一个大的、杯座较宽而顶部较窄的郁金香形状的酒杯将有助于葡萄酒香气的集中。拿着酒杯的底端根部,对着某个白色的背景把酒杯倾斜到45°角,这样你就可以观察到葡萄酒从中间到边缘的一系列色泽。



旋转杯中的葡萄酒

旋转杯中葡萄酒最容易的办法是把酒杯的底座放在桌上。旋转将使葡萄酒受到更多氧气的影响,并有助于香气的释放。葡萄酒会沿杯壁流动,很快地蒸发,并把集结的香气释放出来。



嗅闻葡萄酒

在旋转你的葡萄酒后,把鼻子凑向酒杯,平稳轻柔地吸气。这将帮助你闻到旋转后产生的那些上升的香气。

最初几秒钟各种香气都会散发出来。尽管我们的嗅觉是感观系统中最敏锐的,而且记忆最为持久,但大部分人在日常生活中并不经常利用我们的嗅觉。这意味着要说出你感觉到的某种香气的名称,或是区分在你心底晃悠的各种不同的香气,还真得花点时间。你的鼻子很快就会觉得疲劳,所以你得闻上几秒就歇一会儿,然后再回来闻这瓶葡萄酒。

在你遗忘你的某些想法之前,值得把它们记下来。这有助于你建立一个各种香型的记忆库,便于你将来鉴别葡萄酒和识别出那些你已经尝过的葡萄酒。

始终要把香气解释成某个对你熟悉的东西。如果某种香气让你想起苹果、醋栗、烟草或李子,那么这样的描述就适合你。如果别人对某些香气的看法与你不同,那真没什么关系,因为只有你,你自己,如何品味解释这瓶酒才是最关键的!



品尝葡萄酒

最后,是品尝葡萄酒的时候了。好好地啜一下,差不多占满口中三分之一的样子,然后至少把葡萄酒含在口中十秒钟以上。舌头只能感受最基本的一些口味特点:前端感受甜度,两侧感受酸度,后端感受苦涩。因此,让葡萄酒在你的口中回转几下,尽可能地让口腔的每一部分都能接触到酒相当重要。把酒含在口中轻柔地回旋,让它在舌头、牙齿、面颊处和牙龈都滑过一层。



评估葡萄酒

首先留意你的舌头察觉到的任何甜味、酸味和单宁的那种较为硬朗的感觉。把你的第一印象写下来,然后把酒在你的口中回味一阵后产生的味觉记下来。

有些香型肯定错不了,另外一些香型则会微妙地变化,总有些若有若无的感觉。别太费心机非把某种香型或香气弄得水落石出不可。当你心平气和时,他们自会让你心领神会。倘若你紧张忙乱,压力重重,要细品中你口中的种种美妙,恐怕还真是件难事。

你还不太可能一下子都能尝出那些老酒友们宣称的他们所品到的种种妙香。不过如果你多听听那些行家酒客关于某种葡萄酒的见解,你的心灵和你的嘴巴也会逐渐开始领悟他们究竟在说些什么。随着时间的推移,你将能体验和了解葡萄酒的诸多香型,以及它们的一些重要成分,如酸性和单宁等。



吞咽或吐出葡萄酒

虽然在餐桌上你不会把品尝的葡萄酒吐出来,但是参加葡萄酒品尝会时,如果你要保持相对的清醒客观,你就非得这么做不可了。在吐出或吞咽后,把葡萄酒在口中最后一丝残留的感觉写下来,姑且把它称为“余感”吧!当然吞咽后来判断“余感”会稍微容易一些。

本帖最后由 谢小宝 于 2010-7-7 21:37 编辑
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 楼主| 谢小宝 发表于 2010-6-19 11:25:22 | 显示全部楼层
提升你的品酒技能


有一些小诀窍会帮助你提升你的品酒技能:

有意识地记住你在日常生活中遇到的种种气味,并给他们起名字。这将帮助你建立起一个品酒词汇库的基础,对于描述和解释葡萄酒中的种种若有若无的精妙气味也很关键。

努力使品酒成为你日常生活的一部分。

每次你拿到一杯酒,先花点时间观察一下,闻一闻,细细品味。如果你用葡萄酒佐餐,考虑一下某种葡萄酒和某种食物搭配会有何效果。它们是互相添香加味呢,还是完全掩盖了彼此原有的风味?

学习基本的水果香型和香气知识。这是大多数葡萄酒分类知识的根本部分。对于白葡萄酒而言,熟悉苹果、柠檬、青柠檬果、杏子、桃子和热带水果的特性很有好处;说到红葡萄酒,你最好懂得覆盆子、草莓、黑加仑、黑莓、樱桃和李子的特性。请参阅葡萄酒分类一节,了解更多有关澳大利亚红葡萄酒、白葡萄酒、加度葡萄酒、葡萄甜点酒和葡萄汽酒的知识。

养成习惯,多和朋友们一起品味和比较葡萄佳酿。大伙儿在一块儿分享见解时,你将获得对某种葡萄酒较为全面的观点,讨论过程也会让你觉得兴味盎然。起步时,你可以比较两三个葡萄品种的差异。随着品酒技能的提升,你可以开始比较同一个葡萄品种酿造的或是同一个产区出产的几种葡萄酒的优劣。
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 楼主| 谢小宝 发表于 2010-6-19 11:28:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 谢小宝 于 2010-6-25 10:54 编辑

鉴别某瓶劣质葡萄酒


在过去的几年里,人们对葡萄酒制造过程有了更好的了解,因此,市面上伪劣产品的数量少了很多。不过,偶尔还是会撞上一些伪劣的葡萄酒,因此了解伪劣葡萄酒产品具有的一些较为明显的特征还是挺有好处的。



外观检查

根据不同的葡萄品种和产区气候条件,葡萄酒的色泽各不相同。如果你有一瓶葡萄酒,你认为应该是浅白色,它却透着一股棕黄的色调;或是一瓶新鲜的红葡萄酒带有一些棕色的色泽,那他们可能是已经被氧化了,喝起来会索然无味。

无论色泽如何,葡萄酒都应显得清澈明朗。葡萄酒体如果给你一些云雾状的感觉,通常是由于被细菌侵入了。不过如今这种情形极为少见。不过,可不要把这种云雾体和摇晃后产生的沉淀物混为一谈。一瓶成熟的红葡萄酒会产生些许暗色粉状或沙砾质感的沉淀物。应该把酒瓶立直放上一天,让沉淀物澄清后再倒酒。

千万不要买那些瓶塞顶部和瓶口没有吻合平整,或是没有低于瓶口的葡萄酒。一个葡萄酒瓶塞从瓶口突出是这瓶葡萄酒 “过熟”的潜在标志。你得查看葡萄酒瓶瓶颈处酒体的高度不能太低。尽管总会有些差异,但是大部分的葡萄酒酒体高度都应该稳在瓶颈以上。



香气检查

当你察觉某瓶葡萄酒有问题时,不用胆怯,把它退还给商店,或引起葡萄酒的侍者的注意。他们应该马上给你换一瓶。

不过,你只能在某瓶葡萄酒有问题时才可以退换。仅仅不喜欢某瓶酒是不可以退还的。这个规则的唯一例外是,这瓶酒由你的侍者推荐的,而他的说法跟端上来的酒大相径庭。

雪莉酒味——如果你有瓶闻上去有雪莉酒的气味的酒,那它可能已经被氧化了,而且有问题。

醋味——一瓶闻起来像醋的葡萄酒已经被氧化了,不宜饮用。

烧焦的火柴味——如果一瓶葡萄酒开瓶后气味很重,有烧焦的火柴味,那么不要立即饮用这瓶葡萄酒。把它放上十分钟,这种气味将会散发掉。

臭鸡蛋味——这是葡萄酒发酵过程中硫化氢的气味,也是酿酒工艺低劣的标志。试着把酒放上几分钟透透气,如果没什么效果,那就别喝这瓶酒。

霉味或陈腐味——这表明这瓶葡萄酒由于没有塞好瓶塞而走味了。这是由于瓶塞受到TCA(氯苯甲醚)的污染,并转移到葡萄酒本身而引起腐坏。如果这瓶酒只是受到部分影响,那它只是气味和香型上比较沉闷单调。不过,如果它完全走味,这瓶酒就喝不得了。




美酒配佳肴
wine.jpg
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 楼主| 谢小宝 发表于 2010-6-19 11:40:36 | 显示全部楼层
澳洲葡萄酒系列知识之 - 葡萄酒产区


作为葡萄酒的产地,澳大利亚有着得天独厚的条件。地广人稀(只有两千多万人)意味着澳大利亚的环境及其乡村地区保留了较多的原始状态,相对没有受到破坏。这里的氛围对于生长新鲜洁净的葡萄十分理想,并因此得以产出世界闻名的许多品质优异、果香四溢的葡萄佳酿。

澳大利亚全国有超过60个的葡萄酒产区,103个 带有“规定的地理指标”的葡萄生长区,包括了大区间、产区和小产区。

在地理上,澳大利亚被分为六个州:昆士兰、新南威尔士、维多利亚、塔斯马尼亚,南澳和西澳和两个领地:首都行政区和北领地。所有的60个葡萄酒产区都分布在这些州和领地上。
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 楼主| 谢小宝 发表于 2010-6-19 11:49:16 | 显示全部楼层
South Australia 南澳州

南澳州横贯澳大利亚大陆中部,出产全国超过一半的葡萄酒,并以拥有世界上最古老的一些葡萄藤为荣。在南澳的Barossa Valley(布诺萨山谷)和Adelaide Hills(阿德莱得山区),人们发现了这些令人油然起敬的古老葡萄藤。由于与世隔绝,它们躲过了席卷整个北美和欧洲,稍后又肆虐澳大利亚东岸葡萄园,使大量葡萄藤毁于一旦的根瘤蚜大瘟疫,得以幸存下来。人们实施了严格的检疫制度,以免这里的葡萄藤受到根瘤蚜的侵害,以确保南澳保持其葡萄种植的重要地位。

除了拥有世界上最古老的葡萄藤,这个州的地区自然条件多种多样。Barossa Valley (布诺萨山谷)的气候相对温和,沿海的McLaren Vale (迈拉仑维尔)、Southern Fleurier (南福雷里卢)、Currency Creek (金钱溪)、和位于Fleurier (福雷里卢)的Langhorne Creek (兰好乐溪)属于海洋性气候,Adelaide Hills (阿德莱得山区)较为凉爽,而墨累河的Riverland (河岸地区)则比较炎热。这个州的东南部包括Limestone Coast (石灰岩海岸地区),这里的”terra rossa” (“特罗莎”)土壤覆盖在石灰岩上,为出产别具一格、风味清雅的Coonawarra (库拉瓦拉)红葡萄酒创造了良好条件。Limestone Coast(石灰岩海岸地区)也包括Padthaway(帕史维)、Wrattonbully (拉顿布里)和Mount Benson (本逊山地区),正为自己的葡萄酒建立名声,这里的酒不仅受到与该地区同名的石灰岩土的影响,而且带有临近南部海洋上柔和的微风气息。



南澳州的葡萄酒产区:

Adelaide Hills (阿德莱得山区)
Adelaide Plains (阿德莱得平原)
Barossa Valley (布诺萨山谷)
Clare Valley (克来尔谷)
Coonawarra (库拉瓦拉)
Currency Creek (金钱溪)
Eden Valley (伊顿谷)
Kangaroo Island (袋鼠岛)
Langhorne Creek (兰好乐溪)
McLaren Vale (迈拉仑维尔)
Mount Benson (本逊山)
Padthaway (帕史维)
Riverland (河地)
Southern Fleurieu (南福雷里卢)
Southern Flinders Ranges (南福林德尔士山区)
Wrattonbully (拉顿布里)
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 楼主| 谢小宝 发表于 2010-6-19 11:50:50 | 显示全部楼层
维多利亚州


维多利亚州坐落于澳大利亚大陆的东南角,墨累河沿岸气候温和的Murray River (墨累河岸)地区和Swan Hill(天鹅山) 都位于这个州的西北部。墨累河以东的Rutherglen (路斯格兰) 以出产独一无二的麝香之类的加度酒而闻名,这种酒的原料经过干燥漫长的秋季而浓缩了糖分,带有十分甘甜的果香。

总体而言,维多利亚州其它的葡萄酒产区比位于西部和北部的产区要凉爽。Yarra River (雅拉谷) 地区离墨尔本只有半小时的车程,出产沁人心脾、细腻清雅的Chardonnay (霞多丽)和Pinot Noir (黑皮诺)。在Alpine Valleys (阿尔派谷),秋天早早来临,果农和葡萄酿酒师们总是赶着在霜冻之前使果实成熟,以免遭受损失。然而凡事有得有失,由于拥有凉爽的夏季,他们却得以产出芳香浓郁、口感层次多样的葡萄酒。



维多利亚州:

Alpine Valleys (阿尔派谷)
Beechworth (比曲尔斯)
Bendigo (班迪戈)
Geelong (吉龙)
Gippsland (吉普史地)
Glenrowan (格林罗旺)
Goulburn Valley (高宝谷)
Grampians (格兰皮恩斯)
Heathcote (西斯寇特)
Henty (亨提)
King Valley (国王谷)
Macedon Ranges (马斯顿山区)
Mornington Peninsula (莫宁顿半岛)
Murray Darling (墨累河岸地区)
Pyrenees (帕洛利)
Rutherglen (路斯格兰)
Strathbogie Ranges (史庄伯吉山区)
Sunbury (山伯利)
Swan Hill (天鹅山)
Upper Goulburn (上高宝)
Yarra Valley (雅拉谷)
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 楼主| 谢小宝 发表于 2010-6-19 11:53:52 | 显示全部楼层
Western Australia 西澳州


这是澳大利亚面积最大的州,纵横整个大陆西部三分之一的土地。不过,葡萄产区却几乎完全集中在州的西南部。这些地区包括靠近州府佩斯的天鹅地区,以及在更南面的Peel (皮尔)、Geographe (吉奥格拉非)、Blackwood Valley (黑林谷)、Pemberton (潘伯顿)、Manjimup (满吉姆)、Great Southern (大南部地区)和Margaret River (玛格利特河)。

二十年前,Margaret River(玛格利特河)以经典的河流和海水交接处的冲浪地带而闻名。然而,企业家们克服了这个地区在地理上与外部隔绝的局限,开发了众多的葡萄园和葡萄酿酒厂,使这里不仅在国内为人所知,更扬名世界。这个地区以出产充满活力的Sauvignon Blanc(白苏维翁)、一级棒的Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)和相当大胆的Zinfandel (增芳德)而闻名。



西澳州的葡萄酒产区:

Blackwood Valley (黑林谷)
Geographe (吉奥格拉非)
Great Southern (大南部地区)
Manjimup (满吉姆)
Margaret River (玛格利特河)
Peel (皮尔)
Pemberton (潘伯顿)
Perth Hills (佩斯山区)
Swan District (天鹅地区)
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 楼主| 谢小宝 发表于 2010-6-19 11:55:01 | 显示全部楼层
昆士兰州


就是不久以前,昆士兰作为葡萄酒产区还不为人所知。这是因为人们认为这里气候太热,难以产出上乘佳酿。不过,敏锐的葡萄种植者和酿酒师们注意到内陆那些海拔较高的山区,那里气候凉爽,有肥沃的火山土。正如早期去Granite Belt(格兰纳特贝尔)的葡萄种植者们所猜想的,海拔700到1000米会产生显著凉爽的效应,因此诸如Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)、Shiraz (设拉子)、Chardonnay (霞多丽)和Viognier (维欧尼)这些品种得以在温暖的春夏和相对凉爽的秋天生长,使该地区得以产出一些令人赞叹的美酒佳酿。



昆士兰州葡萄酒产区:

Granite Belt (格兰纳特贝尔)
South Burnett (南伯奈特)
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